Matteo Cunsolo, una vita nell'arte bianca
Un percorso costruito sulla curiosità della materia, sulla disciplina del laboratorio e sulla convinzione che il pane sia, prima di tutto, un atto di cultura
Matteo Cunsolo è una delle figure di riferimento della panificazione artigianale italiana. Panificatore, formatore, consulente e docente, è titolare de La Panetteria di Parabiago, in provincia di Milano, socio di Pomera a Ibiza, Presidente dell'Associazione Panificatori Confcommercio di Milano e Provincia e Presidente di Richemont Club Italia.
La sua storia professionale nasce da una scelta consapevole: quella di dedicare la propria vita al pane e alla cultura della panificazione. Un percorso costruito attraverso studio, esperienza, ricerca e confronto continuo con professionisti del settore, che lo ha portato a sviluppare una visione contemporanea del mestiere del panificatore.
Oggi Matteo Cunsolo promuove una panificazione fondata su lievitazione naturale, lievito madre, selezione delle materie prime e valorizzazione della tradizione artigianale italiana. Attraverso il suo lavoro, la formazione e l'attività associativa, contribuisce ogni giorno alla diffusione della cultura del pane e all'evoluzione del settore dell'arte bianca in Italia e all'estero.
L'arte bianca come dialogo tra tecnica e intuizione: nulla è automatico, tutto è scelto e studiato.
Farine vive, grani scelti, acqua, sale: pochi ingredienti, lavorati con conoscenza profonda.
Le ore lente della lievitazione naturale sono parte integrante del prodotto, non un dettaglio.
Per Matteo Cunsolo la ricerca è un processo continuo di osservazione, studio e sperimentazione. Ogni pane nasce dall'incontro tra conoscenza tecnica, lievitazione naturale e selezione delle materie prime, con l'obiettivo di valorizzare la cultura del pane artigianale contemporaneo.
La formazione e la consulenza rappresentano una componente essenziale dell'attività di Matteo Cunsolo. Attraverso corsi, masterclass, affiancamenti professionali e attività didattiche, contribuisce alla diffusione della cultura della panificazione artigianale, del lievito madre e delle tecniche produttive contemporanee. Un impegno costante nella condivisione delle conoscenze, nella crescita professionale e nella valorizzazione dell'arte bianca in Italia e all'estero.